Frühstück ist fertig {vegane Pancakes für den perfekten Start in den Tag}

vegane und glutenfreie Pancakes mit Obstsalat-Topping

Urlaub - zumindest für einen Tag. :-) Während Mann und Kind Alltag und längst das Haus verlassen haben, habe ich heute einmal Zeit nur für mich. Herrlich, ich liebe solche Tage und genieße sie umso mehr, weil sie eben sehr selten sind. Grund genug, mit einem besonderen Frühstück zu starten. Meist geht es unter der Woche so hektisch bei uns zu, dass für mehr als Brot oder Müsli keine Zeit bleibt. Aber heute ist das anders und darum verwöhne ich mich mit ein paar Pancakes. Köstlich, diese kleinen Pfannküchlein mit Ahornsirup oder frischem Obstsalat. Mein Großer liebt sie pur oder mit Joghurt und Honig, aber ich esse sie heute mit Ahornsirup und Birnen-Mango-Salat. Ein Chia-Topping obendrauf ist übrigens eine perfekte Ergänzung.

Habe ich eigentlich erwähnt, dass ich gerade zwei Detox-Wochen absolviert habe? Eine wunderbare Erfahrung, aber auch eine ordentliche Umstellung. Weil mein Urlaubstag genau in diesen Zeitraum fällt, gibt es - natürlich - vegane und glutenfreie Pancakes. Das Rezept ist inspiriert von Katrin vom Blog Vegan Clean Eating.

Zutaten

  • 300g Buchweizenmehl
  • 2 gehäufte Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl gemahlene Vanille
  • 3 Tl Agavendicksaft
  • 200ml Kokosmilch
  • 250ml Kokos-Reis-Drink
  • Kokosöl zum Braten
  • 1 reife Mango
  • 1-2 reife Birnen
  • Ahornsirup
  • Nach Geschmack Chia Topping oder geröstete Kokosflocken

Zubereitung

Das Mehl gründlich mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Beide Flüssigkeiten mit der gemahlenen Vanille und dem Agavendicksaft mischen. Trockene und flüssige Zutaten mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Den Teig einen Moment ruhen lassen und in der Zeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein schneiden. Alles in einer Schüssel mischen und - bei Bedarf - mit einem Tl Ahornsirup abschmecken. 

Etwas Kokosöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen aus dem Teig backen. Sobald sie von beiden Seiten goldbraun sind, lege ich sie auf einem Teller in den 50°C warmen Backofen. Es schadet den Pancakes nicht, wenn sie einen Moment warmgehalten werden.

Obstsalat trifft Pancakes

Obstsalat trifft Pancakes

Die fertigen Pancakes mit Obstsalat, Sirup, Joghurt und/oder Honig servieren und noch warm genießen. Als Ergänzung zum Obstsalat gibt es heute noch ein Chia-Topping!

Frische Birnen und Mangos haben sich auf den Pancakes versammelt.

Frische Birnen und Mangos haben sich auf den Pancakes versammelt.

Habt einen wunderbaren Start in den Tag und eine gute Zeit!

Eure Tine